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大豆拉絲蛋白在食物上的運用

時(shí)間:2020-08-26 瀏覽:1871次
內容介紹

  生活中經(jīng)常能見(jiàn)到、吃到拉絲蛋白,對咱們來(lái)說(shuō),拉絲蛋白是咱們熟悉的大豆蛋白制品。拉絲蛋白通常運用大豆蛋白、花生蛋白等制成,因為口感類(lèi)似于肉,許多時(shí)候被用來(lái)代替肉運用。拉絲蛋白在食物中的運用廣,下面為大家介紹下拉絲蛋白在食物上的運用。

  在菜肴運用方面以植物組分為原料制成的拉絲蛋白制品因具有均勻的內部安排結構,類(lèi)似動(dòng)物肉的口感、特性和烹飪特色,可廣泛運用于涼拌菜及經(jīng)煎、炒、烹、炸處理的各類(lèi)菜肴中。因為拉絲蛋白制品通常以大豆安排蛋白等低成本、高營(yíng)養組分原料制成,不僅可滿(mǎn)意素食主義者的偏好,一起還可迎合“三高”人群的需求,以其代替肉制品,不失為一種選擇。

  在肉制品運用方面拉絲蛋白制品因具有杰出的吸水性和保油性,在添加到肉制品的過(guò)程中,不光不會(huì )改變產(chǎn)品特性,還可以進(jìn)步蛋白質(zhì)含量和顆粒完整性,是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆安排蛋白拉絲蛋白添加到肉丸、餃子及肉腸等食物中代替瘦肉運用,經(jīng)過(guò)與動(dòng)植物蛋白配合食用,大大進(jìn)步了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。是代替肉類(lèi)蛋白運用在肉制品及素食制品中的產(chǎn)品。

  優(yōu)勢分析

  營(yíng)養價(jià)值高植物拉絲蛋白制造的食物在口感上與一般肉類(lèi)食物基本沒(méi)有差別,但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當于瘦豬肉的1/5,蛋白質(zhì)含量卻相當于魚(yú)、肉、蛋的2-3倍。植物拉絲蛋白產(chǎn)品是無(wú)任何添加劑的純植物蛋白食物,其原料選自中國傳統花生、大豆等,選用植物拉絲蛋白加工工藝,只提取植物中30的精華精制而成,具有零膽固醇、零嘌呤、低脂肪、纖維結構多個(gè)特色,耐煮易入味,韌性好有嚼勁,有“瘦肉”咀嚼感。使“肉的甘旨、植物的健康”得到了結合,又合適多種烹調方法,煎炸蒸炒、烤煮醬燜、涼拌調餡等均可。

  植物拉絲蛋白產(chǎn)品原料富含膳食纖維、維生素B1、維生素E、葉酸、白藜蘆醇、銅、鎂、氨基酸和植物活性物質(zhì)等,能有效下降罹患心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險?;ㄉ鞍赘缓熕?、谷氨酸和天門(mén)冬氨酸等多種氨基酸成分,可促進(jìn)大腦細胞發(fā)育。其低脂肪、高膳食纖維、低能量,飽腹感時(shí)間善于高碳水化合物食物5倍,所以可以按捺饑餓,減少食物攝取量,有助自然減肥,并是痛風(fēng)患者、素食人士的優(yōu)選。


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